CARLOTA DE FRESA
INGREDIENTES
BIZCOCHO
INGREDIENTE
Premezcla de vainilla
Huevo
Agua
Aceite
Total
GRMS
454
272.4
68
45
840
%
100.000
60.00
15.00
10.00
Procedimiento:
En el tazón de la batidora colocar la premzcla con el huevo y batir a velocidad baja durante 2 minutos.
Seguido agregue el resto de los ingredientes húmedos y siga batiendo por 5 minutos a velocidad media.
Coloque en una bandeja previamente engrasada y cubra toda la superficie de la bandeja.
Hornear a 185C por 6 minutos o hasta que este completamente cocida.
BAVARIA DE FRESA
INGREDIENTE
Crema para batir Pastry Pride
Jalea de fresa
Gelatina
Total
GRMS
600
160
8
768
Procedimiento:
Hidratar la gelatina con 5 veces su peso en agua y fundirla sin que hierva.
En un tazón colocar la crema para batir y batirla hasta que forme picos suaves.
En forma envolvente agregar la jalea de fresa y la gelatina.
Se debe tener el molde ya listo.
JELLY DE FRESA
INGREDIENTE
Gelatina
Azúcar
Agua
Glucosa
Pure de fresa
Total
GRMS
12
90
60
30
150
342
Procedimiento:
Hidratar la gelatina con 5 veces su peso en agua y fundirla sin que hierva.
En una olla colocar el azúcar con el agua yla glucosa, hasta que se disuelva por completo, luego se debe agregar el puré de fruta, seguido por la gelatina hidratada.
Dejar enfriar un poco y colocar sobre el pastel.
capa 1
Capa 2
Capa 3
Base de pastel
Bavarian de fresa
Jelly de fresa
Se coloca la base de pastel, luego se forra toda la orilla de mitades de fresa y se le agrega la Bavaresa, luego se le coloca la gelatina de fresa.
